- 2 su bardağı kişniş (yumuşak sapları ve yaprakları, kabaca doğranmış)
- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (bölünmüş, ayrıca süslemek için)
- 1/2 su bardağı düz yapraklı maydanoz (yumuşak sapları ve yaprakları, kabaca doğranmış)
- 1/4 su bardağı çekirdeksiz Kalamon zeytini (kabaca doğranmış)
- 1/4 su bardağı ince doğranmış salamura limon
- 1/4 su bardağı doğranmış kuru domates
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 2 çay kaşığı doğranmış Calabrian biberi (acı seviyesine bağlı olarak), ya da eşdeğer miktarda taze Fresno, Serrano veya Thai biberi
- Kosher tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- 4 adet çizgili levrek filetosu (her biri 120-170 g, derili)
Adım 1
Orta boy bir kasede kişniş, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, maydanoz, zeytin, salamura limon, kuru domates, sarımsak, biber, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın.
Adım 2
Bir bıçak kullanarak her filetonun derisine çapraz bir desen oluşturacak şekilde yaklaşık 4 çizik atın; sadece deriyi kesin, ete zarar vermeyin. Balıkları her iki tarafına eşit şekilde 1 çay kaşığı tuz serperek baharatlayın.
Adım 3
Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve kalan 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Yağ ısındığında, balık filetolarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun. Deri çıtır ve altın rengi olana kadar 2-3 dakika pişirin. İnce bir spatula ile filetoları çevirin ve balık tamamen opaklaşana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
Adım 4
Balıkları bir tabağa aktarın. Salsa ile birlikte ve dilerseniz üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek servis edin.
